Qualità, controllo e certificazione, si articola su quattro linee fondamentali per la salvaguardia e lo sviluppo dell’elaiotecnica italiana: innovazioni tecnologiche (sistemi meccanici di estrazione/trasformazione, sensoristica avanzata di controllo, nuovi materiali) per la produzione di olii di eccellenza, integrate alla logistica di produzione delle olive per l’efficientamento dimensionale e operativo dei frantoi di alta qualità dell’olio extra vergine di oliva, in relazione alle caratteristiche varietali, l’epoca di maturazione della drupa e i parametri del processo estrattivo; tale azione permette di acquisire informazioni sulla qualità globale del prodotto, grazie all’uso di tecnologie avanzate, ed applicare modelli predittivi che consentono di ottenere prodotti di qualità e di diversificare l’offerta da un punto di vista nutrizionale e sensoriale; nuove tecniche analitiche e/o revisione delle esistenti per il controllo antifrode e sistemi avanzati per la garanzia e certificazione della provenienza, della qualità e dell’impatto ambientale del prodotto.