L’attività si concentra sull’utilizzo di tecnologie innovative per stimare il momento ideale di maturazione delle olive, sia per la raccolta che per la produzione di olio e olive da tavola. L’intento è di elevare il valore sensoriale e nutrizionale del prodotto finale, facilitando la cooperazione tra le aziende e i consorzi dei diversi territori. Si prevede di impiegare sensori, modelli predittivi e analisi dei dati per migliorare i processi di raccolta e trasformazione, promuovendo anche una maggiore collaborazione tra i produttori per assicurare elevati standard qualitativi.